“卸菜”一词具有多种含义，具体解释如下：
在某些语境中，“卸菜”可以理解为脱离新手阶段，或者用来谦称学会某种技能，例如学会玩魔方或某个复杂的游戏。
在四川乐山的方言中，“卸菜”可能指的是一种泡菜，具体是制作榨菜时使用的青菜头，通常只取根部，而茎部和叶部会被丢弃。
“卸菜”还可以指撇菜，这是一种蔬菜，学名苤蓝，又称土苤、茄莲、球茎甘蓝等。它属于十字花科二年生草本植物，按球茎皮色可分为绿、绿白、紫色三种类型，按生长期长短可分为早熟、中熟和晚熟三个类型。撇菜含有丰富的维生素C、维生素E、维生素A、硫元素、蛋白质、纤维素及多种微量元素。
另一种解释是“卸菜”指用刀将鸡、鱼、牛羊肉及蔬菜切成小块的过程，目的是使菜肴更好吃、更易于混合烹饪及加快烹饪速度。撕菜有两种方式：一种是用切菜刀切成小块，另一种是用手撕成小块。
“卸菜”还可以指去去菜，即曲曲菜，这是一种野菜，含有胡萝卜素、维生素C、钙离子等营养成分，具有促进免疫力、增强抗病能力、改善贫血、清热解暑、杀菌消炎等功效。
在烹饪方法中，“卸菜”有时也指扒菜，这是一种将准备好的热处理原料进行切配、摆放成型，然后倒入调好的汤汁烧透入味并进行勾芡的烹调方法。扒菜按色泽可分为白扒和红扒，按调味特色可分为奶油扒、葱油扒、鸡油扒等。扒菜的特点是选料精、切配精细、造型完整、不散不乱、鲜香味醇。
综上所述，“卸菜”一词可以根据不同的语境和用法，指代不同的动作或过程，包括脱离新手阶段、制作特定类型的泡菜或蔬菜、以及烹饪方法中的切配和烹调等。
