冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。每年一二月份，正是吃冬笋的好时节。和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高。
冬笋既可以生炒，又可炖汤，其味鲜美爽脆。食用时最好先用清水煮滚，放到冷水泡浸半天，可去掉苦涩味，味道更佳。
做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。
冬笋吃法有很多，荤素皆宜。由于含天冬酰胺，配合各种肉类烹饪，会更鲜美。笋尖嫩，爽口清脆，适合与肉同炒；笋衣薄，柔软滑口，适宜与肉同蒸；笋片味甘肉厚，适合与肉炖食。
另外，吃时一定要注意，因为冬笋含有草酸，容易和钙结合成草酸钙，所以吃前一定要拿淡盐水煮5—10分钟，去除大部分草酸和涩味。
用刀在冬笋上划一刀（划破多层皮），划完后沿着划开的口子直接把皮剥掉，然后将冬笋的尾部切掉，倒拿着冬笋用刀由上而下划开冬笋皮，顺着刀口把皮剥掉。
不剥皮保存的话，需要用报纸包好放入保鲜袋，然后放入冰箱的冷藏柜保存，这样可以保存2—3周的时间；去皮保存的话，需要把冬笋洗干净，整块蒸熟，直接放入冰箱冷冻就可以了，可以保存一个月以上的时间，但是口感会打折扣。
冬笋适宜的烹饪方式很多，比如煮、蒸、炒，切笋时，靠近笋尖的部分宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。
