【老鸭汤】
【第一步】：将大冬瓜去皮切成小块，姜蒜洗净切末、干辣椒切成小段，摆放整齐备用。
【第二步】：锅中倒入少许食用油，烧大火，油热后倒入姜蒜末和干辣椒，翻炒出香味，再倒入切好的老鸭块儿，翻炒几下，然后依次倒入料酒、生抽、老抽、食用盐，翻炒5分钟左右，直至鸭肉变色，有6成熟即可。
【第三步】：这时再倒入适量清水，没过鸭肉1/2处即可，炖煮10分钟左右，然后连汤一起盛入炖锅中。
【第四步】：在炖锅中倒入切好的冬瓜块，搅拌均匀，然后把炖锅放在火炉上小火炖煮，熬出老鸭的精华和鲜香。
【第五步】：熬煮2个小时后左右，用筷子拨动一下鸭肉，松散软烂即可，这时的鸭汤也逐渐变为浓稠状，如果喜欢喝清汤的，可以用勺子撇去鸭汤表面的一层油脂。
