最近天凉快了，胃口大开，就想吃点过瘾的，特别是那种吃完酣畅淋漓，辣的直流汗的川菜，水煮肉片就是一个不错的选择。
水煮肉片是传统的四川菜式，是因为肉片不用过油炸，而是通过水煮的方式烹调而成，所以叫做水煮肉片。其特点是“麻、辣、鲜、香、烫、嫩、滑”，因此它在川菜中占有一定的地位。
水煮肉片吃起来特别过瘾，肉片出奇的滑嫩爽口，搭配时令蔬菜，不仅荤素搭配，油腻也被中和掉，可谓荤而不腻，素而不淡。
下面请看我们的操作：
准备猪里脊肉三两左右，切成均匀的薄片，放入盆中。
接下来把肉片腌制一下。盆里加入食盐1克入底味，胡椒粉少许，料酒适量去腥，生抽5克，抓拌均匀，加入少许清水，快速抓匀，二次加入清水，把肉片打上劲，这样可以保持肉片鲜嫩。
再打入一个鸡蛋清，使肉片更加滑嫩，加入适量的淀粉搅拌均匀，锁住肉片里面的水分，放在一边腌制3分钟。
洗净的油麦菜一小把，切成小段，放入盘中备用；黄豆芽一把，放入小盆里面。
生姜一小块切成姜粒；蒜子几粒拍扁，切成蒜末；红油豆瓣酱10克，用刀剁碎，这样更容易出味，一起放入料碗备用。
准备蒜子几粒拍扁剁成蒜末；小葱切成葱花，放在另一个盆中备用。
再准备适量的麻椒和红干椒，食材备好以后，我们开始烹饪。
炒锅烧热添入半勺食用油，倒入麻椒和红干椒爆香，炸出香味以后倒入漏勺中控油。之后一起放在菜板上，用刀剁碎，做成刀口辣椒，放入盆中备用。
锅内再添入半勺食用油，倒入姜蒜和豆瓣酱炒香，炒出红油，添入适量清水，加入生抽5克调味，料酒适量去腥，食盐2克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，搅拌化开调料。放入黄豆芽，开中火继续煮2分钟。
豆芽煮开以后，下入油麦菜，加入老抽几滴调底色，煮30秒，捞出配菜放入汤盆中。
汤汁再次煮沸后，下入腌好的肉片，用勺子推动几下，使肉片均匀受热，开大火煮1分钟，勾入少许水淀粉，使汤汁浓郁粘稠。
捞出肉片，装入汤盆中，浇入适量的原汤，放上适量的刀口辣椒，蒜末和葱花备用。
另起锅加入红油5克，食用油30克，连续搅拌，油温烧至7成热时关火。把热油泼在汤盆里面，激发出葱蒜和辣椒的香味，再放上几朵香菜用来点缀，这道开胃下饭的水煮肉片就做好了。
入口麻辣鲜香，滑嫩爽口，肉片一口接一口的吃，简直停不下来。每吃一口都是满足，那股鲜辣味挑逗着味蕾，舌尖上的火辣，过瘾！
下面是所用到的食材和调料：
食材：猪里脊肉，大蒜，葱花，香菜，油麦菜，黄豆芽，淀粉，花椒，红干椒，生姜，鸡蛋
调料：红油，生抽，老抽，食盐，料酒，白糖，胡椒粉，红油豆瓣酱
