做散酒需要注意以下几点：
首选透气适中、结构紧密的陶坛，容量在几十斤到100斤之间的小陶坛为佳。酒坛应选窄口并密封好，防止跑酒和杂菌感染。
适宜的存酒温度为20度左右，温度过低会影响储存效果，温度过高则会导致酒精挥发过快。尽量保持温度在一个合适的范围内，避免过高或过低。
由于白酒在储存过程中上下两层酒精度不同，需定期搅拌以保持口味一致。使用干净的器具搅拌，确保上下层酒均匀混合。
选择可靠的供应商，确保粮食酿造且资质正规，保证口感稳定。避免购买勾兑的酒精酒或品质不稳定的小酒厂产品。
选址应选在居民区或乡镇集市附近，人流量大，便于销售。
提供良好的服务，增加顾客满意度和回头率。
保持生产环境的清洁，避免工具霉变，确保食品安全。
在取酒时避免离容器太远，使用酒托盘接酒，并及时将售酒工具放回储罐中，保持工具湿润以减少酒损。
酯化反应需要较长时间，通常保存三至四年甚至更长。继续存放可能导致酒精度和味道下降。
通过免费试饮、集点优待、举办相关活动等方式进行宣传和促销，提高散酒的知名度和销量。
通过以上几点注意事项，可以有效提高散酒的品质和销售量，同时确保消费者的健康和安全。
