带鱼肉质细嫩，没有小刺，所以不担心会卡鱼刺。因为是海鱼，所以营养丰富，属于高蛋白低脂肪食材，还含有多种维生素、矿物质，不饱和脂肪酸含量较高，能补充大量营养，提高抵抗力，所以我很爱吃带鱼。
喜欢吃带鱼是因为小时候，每次跟着外婆去赶集，把鸡蛋卖光后，她都会给我买一条带鱼。
那是我第一次吃到带鱼，农村人的烹饪方式简单，油炸是最省事的，外婆给我做了一盘炸带鱼，外酥里嫩，咸香入味，没有一点腥味，我一个人把一条带鱼吃光了。
所以，长大后我一直喜欢吃带鱼，逢年过节都要炸一盘，大人孩子都很爱吃。炸带鱼做法简单，但想要好吃没腥味，也是有技巧的。很多人在做炸带鱼时很容易脱糊，导致带鱼不成型，不酥脆，不好看也不好吃。
炸带鱼，挂糊是很重要的一步，有人用淀粉，有人用面粉，到底哪种方法才正确呢？
用错了粉，带鱼下锅后就很容易脱糊，今天我和大家分享一下炸带鱼的正确方法。大伯是饭店厨师长，他做的炸带鱼超级好吃。他教了我一招，炸带鱼别只知道挂糊，这么做更好吃。
【炸带鱼】
准备新鲜带鱼、鸡蛋、淀粉、大葱、生姜、食盐、生抽、料酒、胡椒粉、十三香。
【做法】
1、新鲜冻带鱼提前解冻，划开鱼肚，掏空内脏，剁掉鱼头鱼尾，剪掉鱼鳍，用清水冲洗干净，然后剁成8厘米长的小段。
2、把带鱼段放进小盆里，加入适量葱段、姜片、食盐、生抽、料酒、胡椒粉、十三香等，用手抓拌均匀，腌制30分钟。
3、准备2个盘子，一个盘子里打入生鸡蛋，搅拌成鸡蛋液，另一个盘子倒入适量淀粉。
4、腌制好的带鱼段先放进鸡蛋液里，裹上一层蛋液，再放进淀粉里裹上一层淀粉，薄薄一层即可，不要太厚。
5、锅里倒入适量油，大火烧至六成热后转小火，把处理好的带鱼段放入锅中油炸，下锅后不要翻动，等定型后再翻面，表面微黄后捞出沥油。
6、开大火把油温烧至八成热，把带鱼段放进锅里复炸半分钟，立刻捞出沥油，好吃的炸带鱼就做好了。炸好的带鱼颜色金黄，外酥里嫩，没有一点腥味，不会脱糊，美观又好吃。
【炸带鱼的小技巧】
①带鱼是海鱼，有很重的海腥味，所以去腥是很关键的一步，带鱼没有鱼鳞，鱼头也被剁掉了，所以把内脏、黑膜去除干净就可以了。
②带鱼不能直接炸，必须进行腌制，这也是去腥的重要步骤，葱姜、料酒、胡椒粉能有效去除腥味，还能让带鱼提前入味，让带鱼更香。
③炸带鱼时，用面粉还是用淀粉，正确做法是淀粉。不过不用搅面糊，直接裹蛋液裹淀粉就行了，不容易脱糊，好看又好吃。
④油炸时，带鱼一定要高油温下锅，这样才能让表面快速定型，这样就不会脱糊。炸至微黄后捞出，再提高油温复炸一遍，这样带鱼口感更酥脆，久放不软。
