食材：
豆腐一块（约800g）、大蒜3瓣、老姜3片、香葱3棵（关于有人说小葱和豆腐不能一起吃的问题，请看文章末尾的说明）、郫县豆瓣酱一汤勺、黄记煌麻辣汁一汤勺、盐一茶匙、食用油适量
主要食材集合，豆腐用清水冲了一下，豆腐一会儿还要焯水，现在可以先不处理，三棵香葱清洗干净，大蒜三瓣、老姜三片、黄记煌麻辣汁。
香葱分两部分切碎，葱白部分一会儿炝锅用，葱绿部分等出锅的时候洒在盘子里，蒜拍碎切末，老姜也切末。
处理好葱姜蒜后，调一会儿要用到的料汁，料汁很简单，这是懒人版的做法，如果不怕麻烦，也可以不调，一会儿直接往锅里放。调料汁也很简单，今天分享的是最简单的方法，秘诀就在于这个料汁，先放一汤勺黄记煌麻辣汁，这个麻辣汁的辣度和麻度可以省去了放辣椒和麻椒等步骤，用起来很方便。
再放一勺郫县豆瓣酱，不用太多，麻辣汁提供了大部分的辣度，郫县豆瓣酱在这里的主要作用是炒出红油上色和辅助增味。
加一茶匙盐，因为郫县豆瓣酱和麻辣汁里有一定量的盐分，所以这里不用放太多盐，如果喜欢，可以多放郫县豆瓣酱和麻辣汁，咸度足够的话，就可以不放盐了。
豆腐放开水煮一分钟左右，去除豆腥味，也使豆腐更结实不易烂，喜欢豆腐原味的也可以不焯水。焯水后切块，放盘子里备用。
锅里放油，油热小火爆香葱白、姜、蒜，不要开大火，葱姜蒜糊了就不好看了，爆出香味即可。
爆香葱姜蒜后，放入调好的料汁，大火烧开，翻炒30秒左右，炒熟料汁。
料汁炒熟后继续大火，添加一小碗清水，最好直接添加开水，大火烧开。
烧开之后，放入切好的豆腐，继续大火烧开，烧开后开小火，慢炖2-3分钟，期间可以端起锅晃动，防止粘底糊锅，但不可用铲子翻动，炖好之后，勾芡收汁，芡汁儿要薄芡，一点儿一点儿添加，不能太多，芡汁儿太厚或者太多豆腐容易粘到一起碎掉。
勾芡之后淋少许香油出锅，装盘之后，撒上剩下的葱绿上桌，麻辣鲜香的麻辣豆腐就完成了，配上一大碗米饭，太下饭了。
关于小葱和豆腐不能一起吃的问题，原因是豆腐含有丰富的钙，小葱含有大量草酸，两者同食，会生成难以被人体吸收的草酸钙，长期食用易造成人体缺钙。但经过高温烹饪，会去除大量草酸含量，今天这道菜最后只剩一些点缀用的葱绿，影响不大。非常介意的朋友，可以在豆腐出锅前就将小葱入锅，高温烹饪全部小葱，或者全程不用小葱，最后撒一些香菜点缀也可以。
