猪蹄的营养价值可以说是非常丰富，猪蹄中含有非常丰富的脂肪、蛋白质以及碳水化合物，而且还含有维生素A、维生素B、维生素C等我们身体生长发育必需的维生素和钙磷铁等身体必需的矿物质元素。另外，猪蹄在被水解之后，其中的蛋白质会被分解成包括精氨酸和胱氨酸在内的十一种氨基酸，可以说，猪蹄中氨基酸的含量和熊掌的营养价值相比不相上下。而且，猪蹄中还含有大量胶原蛋白，这种营养物质在烹调的过程中可以有效地转化成明胶，而明胶由于其网状的空间结构，使得其非常容易结合很多的水分子，从而帮助我们有效地增强细胞的新陈代谢，而且明胶还可以有效地帮助我们改善机体正常的生理功能，以及改善皮肤中组织细胞正常的储水功能，因而明胶可以帮助细胞得到一定的滋润，使细胞保持一种湿润的状态从而有效地防止我们的皮肤出现褶皱，帮助我们有效地延缓皮肤的衰老。另外，对于那些经常患有四肢疲乏以及腿部抽筋的人来说，猪蹄都具有非常好的缓解功效，对于一些刚做过大手术的老人来说，猪蹄也可以帮助他们尽快地从手术的创伤中恢复过来。而且，猪蹄由于其中含有丰富的钙质，可以帮助正处于长身体时期的青少年补钙，促进女孩乳房的生长发育（猪蹄炖花生米效果最佳），也能够预防老人出现骨质疏松等病症，可以说猪蹄的营养价值非常丰富。
猪蹄从营养学来说，是滋补的佳品；如果从医学角度来看，药用价值也很广泛。《随息居饮食谱》所载，能“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补”。但一般多用来催乳，治产后气血不足，乳汁缺乏。单用本品或加黄芪、当归炖熟服食。
《名医别录》中就认为可下乳汁。《本草图经》认为可行妇人乳脉，滑肌肤。汉代名医张仲景就有一个“猪肤方”，就指出猪蹄上的皮有“和血脉，润肌肤”的作用。
当你感冒的时候，用猪蹄熬一碗汤，喝下去之后整个人全身暖暖的，精力特别的充沛，感冒瞬间好了很多，这是因为猪蹄当中含有的成分，当和水分子结合的时候，能更好地被人体吸收，使人体的血液循环快速运转，新陈代谢也加快运行，提高身体的机体运行速度，加强皮肤毛细血管的扩张，使人更加的有精神，皮肤红润有弹性。
猪蹄能够滋养皮肤,延缓衰老。猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白.它在烹调过程中可转化成明胶。明胶能增强细胞生理代的胶原，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
猪蹄对那些经常性的四肢疲乏，腿部抽筋、麻木．消化道出血患者有一定辅助疗效，也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度，传统医学认为猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软。如果有血虚症，经常有头晕眼花的人，吃猪蹄能够起到增强体力，补充血液，加快身体血液循环，而且对于有口腔溃疡的人来说，吃猪蹄也能够起到改善的作用。孕妇宝宝也都建议食用猪蹄，孕妇在孕期，如果经常吃猪，能够起到美容养颜，和促进乳汁分泌的作用，当宝宝出生之后，就不用担心乳汁减少了。产妇在生产完之后，多吃猪蹄，能够起到促进乳汁分泌的作用，这个时候你就更不用担心宝宝因为吃不饱而哭闹了，所以在月子期间最好用猪蹄进行熬汤服用。宝宝也可以适当地吃猪蹄，但是对于年龄很小、消化吸收能力低的宝宝来说，就要谨慎食用了， 因为毕竟猪蹄是难以消化的一种食物。
猪蹄脂肪含量较高，站在营养的角度，每次吃一块就好了． 高卡路里的食物不是谁都能吃得消的。其实猪蹄的肥腻还是让很多人静静远观，尤其是不喜欢吃肥肉的朋友，猪蹄好吃，偏偏肥肉多。其实这也不是事，很多时候猪蹄的美味会让人忘记其肥肉的存在，甚至因为有肥肉口感才更加软绵。享受的过程总是快乐的，吃完猪脚后各种不适就表现出来了，好油腻，吃什么都无感觉。所以，做猪蹄之前先将其放入水中焯几分钟， 就可以去掉多余的油脂， 同时还能降低热量；然后在制作的时候多放点醋，醋的酸味能降低猪蹄的肥腻感觉。
