中国人的智慧真是强大，取鸭子为食材，辅以烤、腌、炸、蒸、煮、炒、烧等加工工艺，结合不同口味的调料就能做出多种有地域代表性的美味菜肴。接下来，带你了解一下中国的十大名鸭品种，以及有代表性的中国十大以鸭子为食材的美食。别看一只小小的鸭子，制作成美味的美食可不是一件容易的事情，以下每道菜都有着考究的工艺及繁琐的工序。是我们老祖宗的智慧结晶。
一、中国十大鸭子
1、连城白鸭：产自福建连成县。不油腻，无腥味，中国唯一的药用鸭。被称为中国第一鸭。
2、临武鸭：产自湖南临武县，肉质细嫩，可滋阴降火，美容健身。居中国地方麻鸭之首，声名远扬。
3、金定鸭：产自福建省龙海市紫泥镇，体格强健、产蛋多、耐热抗寒。
4、三穗鸭：贵州东部三穗县居多，肉质细嫩、高氨基酸含量、低胆固醇含量。
5、北京鸭：原产北京西郊一带，肉质肥嫩，是北京烤鸭的制作原料。
6、莆田黑鸭：福建省莆田市居多，较强耐热性和耐盐性，蛋用型鸭。
7、绍兴鸭：浙江省内居多，又称绍兴麻鸭。
8：高邮鸭：江苏高邮特产，蛋肉兼用型，肉质好，产蛋多。
9：建昌鸭：平凉山彝族自治州境内居多，体型大，油多膘肥、柔嫩气香，有大肝鸭的美称。
10：微山麻鸭：山东省微山县特产，肉质好，瘦肉多，胸肌发达，皮薄，皮下脂肪少。
二、比较有名的以鸭为食材的美食
以下每到美食都有着复杂及讲究的加工工艺，是我们老祖宗的智慧。
1、北京烤鸭
北京烤鸭已经成为北京的一个特色美食，闻名中外，肥而不腻、酥香可口。从古至今都是高大上的席上珍品。
2、南京板鸭
南京板鸭，与苏州刺绣工艺和镇江香醋被成为苏州三宝。用盐卤腌制风干而成，肉质细嫩紧密，有贡鸭和官礼板鸭之称，驰名中外。
3、南京盐水鸭
肉嫩微红、皮白油润，兼有咸，香、鲜、嫩特点，深受人们喜爱。
4、四川邛崃周鸭子
邛崃有名的小吃，香料卤水炖煮，抹糖上色，油锅炸。色泽红亮，皮酥肉嫩，咸甜适宜，味香回甜，是四川流传已久的名吃。
5、安徽无为熏鸭
是安徽人非常喜欢的一道特色菜肴，距今有200多年的历史，其先熏后卤，是鸭子色泽金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜嫩，滋味鲜美可口。
6、东莞白沙油鸭
与腊肠、石龙糖柚皮被称为东莞特产三件宝。其造型平整，类似桃圆形，底板色泽鲜艳，气味纯正、腊味香浓、甘饴香醇，肥而不腻，香而不俗、肉嫩骨脆。从选料到加工成品需要经过17道精细的工序，历史悠久，技术考究，誉满海内外。
7、南宁烧鸭
曾几何时，南宁烤鸭与北京烤鸭代表了中国烤鸭的南北派别。其皮香肉嫩，骨头带香，又具清热祛火功效，深受南宁人喜爱。
8、福建樟茶鸭
樟茶鸭选用湖鸭，整个制作过程从腌、熏、蒸、炸、刷五道工序加工而成。红亮酥香，奇香扑鼻。先用调料腌制，然后用樟树叶和花茶叶掺拌柏树枝等做的熏料熏制。然后再涂抹黄酒，胡椒粉，醪糟汁等调料之后蒸制。蒸好的鸭晾干后还得用油炸至鸭皮红亮酥香，出锅后还要刷香油。
9、武汉鸭脖
武汉鸭脖随处可见，香味浓郁、甘香味美，麻辣鲜咸诸味相映相携，至今已经成为大家小巷备受追捧的小吃。
10、海南嘉积鸭
作为海南的四大名菜之一，脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，食之肥而不腻，营养价值高，被海南民间视为养胃、补血、补虚劳的食疗佳品。
